一次完整的品鉴流程

品茶和喝茶的分水岭

周末和朋友喝茶，三泡过后你放下杯子说，”这泡茶香气从花香转成果香，第三泡开始有蜜韵，回甘来得慢但持久”。朋友愣了一下，然后笑着说，”我怎么只喝出个大概，说不清你说的那些”。

这种差距不是天生的，也不是喝了多久茶就自然拥有的。它的来源其实很简单，就是你有没有认真走过一遍完整的品鉴流程。

很多人喝茶十几年，依然停留在”好喝”和”不好喝”的层面。原因不在于喝得不够多，而在于喝的时候太随意。一口下去就完事，从来不留意干茶长什么样、汤色什么变化、香气分几层、回甘什么时候来。这样喝再多茶，味觉也只是在原地打转。

品鉴流程不是给你加负担，恰恰相反，它帮你把喝茶这件事从模糊的感觉变成清晰的认知。走得多了，你的舌头会自己记住那些细节，下次端起杯子不用刻意去想，好坏高下自然就分明了。

品茶之前有几样东西要备好，都很简单。

水用纯净水就好。自来水里的氯气味道不小，泡出来的茶会带一股消毒水的气息，直接影响你的判断。

器具方面，一只白瓷盖碗配上两三个品茗杯足够了。白瓷的好处是不吸味、不抢戏，能如实呈现茶汤本来的面貌。关于怎么挑选，可以看新手茶具里的介绍。

再准备一张白纸和一支笔。白纸用来摊开干茶观察，笔用来记录感受。别小看这个记录的动作，它会把你的味觉从”好像有点甜”训练成”第一泡偏涩，第二泡开始转甜”。

最后还有一点容易忽略。刚吃完东西或者刚刷完牙，味蕾被食物和牙膏残留蒙了一层，这时候品茶判断力大打折扣。最好饭后等半小时，刷牙后等十分钟，让口腔回到干净的状态再开始。

下面进入正题。一次完整的品鉴大约分十步，不用赶，一步一步来。

第一步，赏干茶。把茶叶摊在白纸上，仔细看它的形状、颜色和匀整程度。条索是紧结还是松散，色泽是鲜活还是暗沉，有没有太多碎末，这些都是茶叶品质的第一道关卡。

第二步，闻干香。把白纸捧到鼻子前，深深吸一口气。干茶的香气是最本真的状态，还没被热水激发过。可能是清新的豆香，可能是淡淡的花香，也可能是沉稳的木质香。记住这个第一印象。

第三步，温杯。烧一壶热水，把盖碗和品茗杯都烫一遍，然后把水倒掉。这一步的目的是让器具预热，避免注水时温度骤降，影响茶香的释放。

第四步，投茶。把茶叶拨进盖碗里。投茶量很关键，它决定了这泡茶的浓淡基调。具体怎么把握，可以看黄金三角里的详细说明。

第五步，闻热香。茶叶进了热盖碗之后，温度会让它的香气发生变化。趁这个时候再闻一次，你会发现和刚才冷闻时闻到的味道不太一样，层次更丰富。

第六步，注水出汤。沿碗壁缓缓注水，不要直冲茶叶。水到位后立刻出汤，不要闷。关于注水的手法，在注水手法那篇里讲得很细，这里先记住”沿壁、快出”就好。

第七步，闻汤香。茶汤倒进公道杯之后，先闻公道杯里的香气，再闻品茗杯里的。同一个茶汤，不同杯子里的香气浓度和层次会有微妙的差异，仔细对比很有意思。

第八步，观汤色。端起品茗杯对着光看。汤色是透亮还是浑浊，颜色偏黄还是偏橙，亮度怎么样。这些信息能告诉你茶叶的发酵程度和工艺水平。

第九步，品味。到了最核心的环节。喝一小口茶汤，像吸面条一样”啜”进嘴里，让茶汤在口腔里打转五秒左右，充分接触舌面的各个区域。然后咽下去，等十秒左右，体会舌根和喉咙慢慢泛上来的甜意，这就是回甘与生津里讲的那种感觉。

第十步，看叶底。几泡过后茶叶完全舒展开了，把叶底倒在盖碗盖上摊平。看颜色是不是均匀，叶片有没有弹性，再凑近闻一闻冷却后的气息。关于叶底的详细判断方法，在看干茶闻叶底里专门聊过。

很多人一听要写记录就觉得太正经了。其实不用想那么多，拿张纸画个简单的表格就行。

每次喝完填一填，写”有点涩””第三泡甜了””闻起来像烤红薯”都行，不用追求专业。重要的是把感受写下来。一个月后把之前的记录翻出来看看，你会发现自己对滋味的描述越来越细了，这就是进步。

刚开始练品鉴，有一个原则，一次只喝一款茶。同时开两三款对比虽然听起来很高级，但对新手来说味觉信息太多，反而什么都记不住。

喝之前先喝一口白开水，让口腔归零。每一泡之间也用水漱漱口，把上一泡的余味冲掉。

记录的时候不用想太多，想到什么写什么。”苦””甜””闻起来像花香””喝完嘴里有点干”，这些大白话就是最好的品鉴笔记。品茶记录的价值不在于写得像教科书，而在于忠实地记录你的真实感受。

有人可能会想，品茶一定要用专业审评杯吗？完全不必。审评杯是茶叶行业为了统一标准而设计的工具，目的是让不同批次、不同茶样的冲泡参数保持一致。在家用盖碗就好，只要你每次用的是同一套器具，前后的比较就有了参照。

也有人觉得，喝个茶走十个步骤，是不是太折腾了。其实流程的意义不在于仪式感，而在于让你慢下来，认真地感受每一口茶。走多了你就会发现，好茶和差茶的区别越来越明显，到最后不用走完十步，端起杯子心里就有数了。