普洱生熟

普洱茶是新人最容易搞混的茶类。同一片云南大叶种的叶子，走两条完全不同的路，一条变成生普，一条变成熟普，喝起来一个像山野清泉，一个像陈年老酒。搞不清生熟的区别，喝普洱就只能凭感觉，这堂课帮你把它们彻底分清。

从哪来

产自云南西双版纳、临沧、普洱市一带，以大叶种晒青毛茶为原料。同一个原料，走了两条完全不同的路。

生普的干茶青黑色带银毫，条索肥硕。工艺是杀青、揉捻、晒干、压饼，没有经过渥堆发酵，靠自然缓慢陈化。

新茶喝起来清冽，苦涩感强，回甘暴烈，像喝山野间的粗茶，有浓郁的”太阳味”和花果香。陈放10年后汤色转为红汤，苦涩褪去，出陈香和梅子香。

冲泡时水温100℃沸水，投茶6克，快速洗茶1遍，出汤20秒。

熟普的干茶红褐色或黑褐色，条索紧实。工艺里多了一道人工渥堆，洒水发酵，堆温达60到70℃，模拟几十年的自然陈化，3个月就能达到生普20年的口感。

风味醇厚、甜滑，带糯香或枣香，几乎没有苦涩，汤色红浓明亮像红酒。入喉顺滑，暖胃不刺激。

冲泡时水温100℃沸水，投茶7克，洗茶2遍去掉堆味，第3泡闷30秒。

茶饼压得紧，不能用手掰，要用茶针。

从茶饼侧面找缝隙，茶针顺着缝隙插进去，轻轻上下撬动，一片一片撬下来，别在饼心猛戳。撬下来的茶块保持完整，别撬成粉末。

撬下来的茶放醒茶罐里，边喝边撬，一饼能喝大半年。醒茶的方法可以参考洗茶与醒茶。

一饼357克是传统七子饼的规格，七饼一筒，约2.5公斤，方便当年马帮运输和计量。现在只是惯例，不是硬性标准。

班章、冰岛、易武这些山头名，本质是不同产区气候土壤带来的风味差异。名山头茶贵是因为品质有口碑，但价格炒作严重，新人别追。

记住一点就好，山头是加分项，工艺和仓储才是决定好坏的基本盘。

干仓是干燥通风环境存放，转化慢但干净，是主流玩法。湿仓是人为加湿加速陈化，汤色红得快，但容易出霉味，是早年香港的玩法，现在不推荐。

怎么判断仓储好坏？闻叶底。干仓的冷叶底是干净陈香，湿仓是霉味土味。具体方法可以看看干茶闻叶底。

生普寒凉，胃寒的人喝新生普会胃痛，建议喝陈化了5年以上的再入手。

熟普温润，但劣质熟普有土腥味或霉味，那是渥堆失败或仓储潮湿导致的。好熟普的”陈香”是干净的木质调，不是霉味。

存茶方面，生熟都不要放冰箱，密封放在阴凉干燥处就好。生普会越陈越香。熟普刚出厂有堆味，放1到2年散去堆味后会更好喝，之后陈化空间有限，不必追求久存。具体存法可以参考家庭存茶。

茶饼上的白点是发霉吗？这要分情况。白霜是茶叶内部物质析出，均匀粉末状，能刮下来，是正常的。霉菌是成片毛状、有霉味，那就是有问题了。拿起来闻一下最靠谱。

普洱茶有保质期吗？合格品包装上会标”适宜长期保存”。生普越存越值，但熟普存久了只有损耗，别囤。

碎银子是什么？那是熟普的茶头压制而成，方便耐泡，但市场乱象多，很多是添加剂制品，新人别碰。

生普是时间的朋友，越陈越香。熟普是速成的温厚，选干净的喝。撬饼、存茶、看仓储，三样学会，普洱这课就毕业了。