大红袍

武夷山的岩壁上，几棵老茶树已经在那里站了几百年。它们被叫做”母树大红袍”，如今成了受保护的文物，2006年起就再也不采摘了。关于这几棵树的故事很多，最出名的一个说是有个进京赶考的书生病倒在路边，僧人用岩茶把他救活，后来书生高中状元，把皇上赐的红袍披在茶树上谢恩，大红袍由此得名。传说归传说，但如今你喝到的大红袍，和那几棵母树已经没有血缘关系了。

来路

真正的母树大红袍仅存六株，早已禁止采摘。市面上所有的大红袍都是通过无性繁殖培育出来的”纯种”，或者用多个岩茶品种拼配而成的商品茶。所以别再问”是不是母树的”，答案永远是不存在。

干茶长什么样

条索紧结壮实，色泽乌褐油润，凑近闻一闻，有焦糖香或者炭火香的气息。这是焙火留下的印记，也是岩茶家族共有的底色。

怎么泡

水温必须是100度沸水，猛冲下去才能把岩茶的筋骨打开。投茶8克，出汤20秒左右，前两泡可以稍微坐杯久一点，让茶叶彻底舒展开来。

喝起来什么感觉

茶汤入喉，喉咙深处会泛起一种清凉的收敛感，接着是绵长的回甘，像含了一块溪水里捞出来的石头。这种感觉很微妙，不是真的石头味，而是茶汤里那种矿物质带来的骨架感和穿透力，岩茶圈管它叫”岩韵”。再加上炭焙带来的焦香，喝起来醇厚霸口，是乌龙茶里最有力量感的存在。

焙火和拼配，两个绕不开的概念

先说焙火。岩茶靠炭火烘焙来定型，火功不同，风格也不一样。轻火保留清香，中火带花香，足火则是焦糖香和炭火香。市面上大红袍大多是中足火的路线，焙火越足，存放起来越稳定，不容易变味。

再说拼配。商品大红袍大多是拼配茶，制茶师用肉桂、水仙等岩茶品种按不同比例调配，拼出一种丰富饱满的”大红袍味”。这不是造假，反而是岩茶的传统玩法，就像调香师调配香水一样，拼的是手艺和经验。买大牌的拼配款，反而是最稳的入门选择。

买茶时注意什么

市面上9.9包邮的”大红袍”基本都是武夷山外的茶青加香料焙制的，喝起来有股香精味和焦糊味，跟真正的岩韵完全不是一回事。真正靠谱的商品大红袍，要买武夷星、曦瓜、孝文家茶这类大牌的入门款，价格不贵，但口感才正。

几个容易想当然的地方

大红袍名字里带个”红”字，汤色也偏橙红，不少人以为它是红茶。其实不是，大红袍是地地道道的乌龙茶，也就是青茶，只是名字和汤色容易让人误会。

还有人好奇大红袍和水仙、肉桂是什么关系。简单说，水仙和肉桂是武夷岩茶的两大当家品种，商品大红袍拼配的时候，底料常常就是它们。想更深入了解这两个品种，可以看看武夷水仙与肉桂。

大红袍是岩韵最典型的代表，炭焙焦香、骨架感、喉底清凉，喝一口就知道什么叫”岩骨花香”。母树是传说，拼配是日常，挑个大牌的入门款，稳稳当当地喝，就是最聪明的打开方式。