回甘与生津
新人困惑
别人都说”回甘强烈”，我怎么只觉得苦？因为你还不会”等”。
生物学硬核讲透
茶里的茶多酚会与口腔唾液里的蛋白质结合，生成一层不透水的薄膜。这层膜让口腔黏膜暂时收紧，这就是涩感。
几秒后，这层膜破裂，唾液重新涌出来，口腔恢复了湿润。这种”破膜后涌口水”的延迟甜润感，就是回甘。而生津，就是口腔两侧（舌底）快速分泌唾液的感觉。
记住，回甘不是入口甜，而是先苦后化、化后有甜。如果你的茶入口就是糖水般的甜，那大概率加了糖精，这是劣质茶通病。
舌面的感知地图
舌头不是均匀尝味的，大致分区是。舌尖尝甜，舌根尝苦，两侧尝酸，中间感受醇厚。好茶的滋味是”全口腔”的，各种感觉依次出现。
你喝出苦味时，注意苦落在舌根还是舌面。舌根苦是茶多酚的收敛，属于正常。整条舌头都苦，是泡太浓了，先检查黄金三角。
汤温影响品鉴
烫的茶汤会麻木舌头，什么味道都品不出，还容易烫伤。品茶最好在45-55℃左右，出汤后让公道杯里的茶汤晾十几秒再入口。
所以别急着一出汤就喝，晾一晾，回甘和香气都会更清晰。
哪些茶回甘强
生普、武夷岩茶、凤凰单丛、部分乌龙茶，茶多酚丰富，回甘最明显。绿茶白茶的甜是直接的清甜，回甘感弱一些。
想练回甘，选生普或岩茶，效果最显著。
新人的训练方法
- 吸一口茶汤，在嘴里含5秒，感受舌面的收敛感（涩）。
- 咽下茶汤，闭上嘴，用鼻子呼气，静待10秒。
- 感受舌底和两颊有没有口水涌出来，喉咙深处有没有一种清凉的甜意升上来。
- 对比喝白开水，是不是觉得白开水都变甜了？恭喜你，第一次捕捉到回甘。
这套训练可以和香气训练结合做，品茶的感觉会来得更快。
常见误区
苦和涩是一回事吗？不是。苦是味觉，涩是触觉（口腔的收敛感）。涩到化不开、苦到舌根发麻，是茶不好或泡太浓。苦能化、涩能回甘，是好茶的表现。
为什么我喝不出回甘？先检查水温是不是太高、泡的时间是不是太长，把茶泡苦了，回甘会被苦味盖住。再检查是不是刚吃完重口味的东西，味觉需要”归零”。
一句话总结
回甘不是等来的甜，是涩过之后的润。会等，你就入门了。