白牡丹与寿眉

银针之后，白茶家族里最常被摆上茶桌的，就是白牡丹和寿眉了。一个喝鲜嫩花香，一个喝醇厚沉稳，是日常口粮茶的主力。如果说银针是白茶里的明珠，那白牡丹和寿眉就是白茶的地基，喝懂了它们，才算真正走进了白茶的世界。

从哪来

和白毫银针一样，产自福建福鼎、政和一带。银针之下，白茶家族的主力就轮到白牡丹和寿眉出场了，一个走鲜嫩路线，一个走醇厚路线，各自有各自的拥趸。

白牡丹的干茶，一芽一叶或一芽二叶，芽叶相连，银毫盖面，模样很好看。风味介于银针和寿眉之间，既有银针的毫香，又有叶子带来的花香，清甜里透着花香，鲜爽不腻。价格是银针的一半左右，被称为白茶的”品味款”，也是新人喝白茶最值得开始的起点。

寿眉的外形粗犷得多，叶片大，带梗，毫少，看着不起眼。但新茶喝起来有荷叶香和清甜，汤感粗犷一些，反而有一种质朴的可爱。

寿眉真正的魅力在于陈化。存放几年之后，它会转出枣香、药香，煮着喝最醇。老寿眉是”存茶”的主力，价格低，潜力大，很多老茶客的仓库里压得最多的就是寿眉。

同样是寿眉，春茶和秋茶的性格不一样。春寿眉是春天的叶梗，鲜爽度高，甜润。秋寿眉是秋天的叶梗，香气高扬，汤感更厚实，老茶客尤其喜欢用它来煮茶。

白牡丹的泡法，水温90到95℃，投茶4到5克，前几泡快出，15到20秒就好。

寿眉的泡法，水温100℃，投茶5克，出汤20到30秒，越老的茶越可以闷着喝。

老寿眉、老白牡丹这种陈茶，泡到第4到5泡之后，把叶底捞出来放进壶里煮10到15分钟，枣香和糯香会一下子涌出来。做法可以参考煮茶与调饮。先泡后煮，一饼老茶可以喝上一整天。

老白茶市场水深，做旧茶泛滥。所谓做旧，就是人为用高温高湿加速”做老”，让新茶看起来像老茶。判断方法是看干茶颜色是否发黑不自然，汤色是否浑浊，冷叶底有没有闷味，叶底是不是一捏就烂。真正自然陈化的老白茶，叶底有弹性，冷香干净，和做旧茶完全不同。

有人觉得寿眉是”垃圾茶”，其实恰恰相反。它是白茶里最划算的存茶选择，陈化潜力大，老寿眉那种枣香和甜润是银针给不了的。

也有人问白牡丹和银针哪个好。没有好坏之分，银针喝的是毫香的极致，白牡丹喝的是花香和平衡感，价格差了一倍，可以先喝白牡丹找到感觉再往上走。

白牡丹是白茶的入门甜区，寿眉是白茶的存茶潜力股。一个现在喝，一个存着喝，各有各的好时节。