正山小种

武夷山桐木关，山高雾重，松林密布。几百年前的一个春天，一批茶叶来不及烘干，茶农索性用松柴生火熏焙，没想到茶叶吸收了松烟的气息，泡出来带着一股独特的松木香和桂圆甜。这茶后来漂洋过海到了欧洲，贵族们用银器装、描金杯泡，风靡整个下午茶圈。所有红茶的工艺源头，都指向这泡带松烟味的茶。

正山小种从哪里来

正山小种产自福建武夷山星村镇桐木关，世界红茶的发源地。所有红茶，包括祁红、滇红、金骏眉，工艺源头都在这里。

17世纪，正山小种经海上贸易传到欧洲，迅速风靡，成了英国下午茶的底子。当年欧洲人为了喝它，用银器装、用描金杯泡，那是贵族身份的象征。世界红茶的起点，就是这泡带松烟味的茶。

条索肥壮，色泽乌黑油润。”正山”二字指的是桐木关以内，关外的叫”外山小种”。闻干茶有独特的松烟香，这是用松柴熏制出来的。

正山小种和一般红茶最大的不同，在于最后一道”松柴熏焙”。茶叶在烘干时用松柴烟熏，松烟香就渗进了茶叶里，这是它灵魂的来源。无烟小种就是把这一步去掉的改良版。

水温95℃，投茶4克，出汤15秒。快速出汤，久泡会酸。想喝点特别的，可以加奶加糖，正山小种本就是下午茶的原配。

入口先是一阵烟熏味，紧接着桂圆干的天然甜润跟上来，汤色橙红明亮，像琥珀。这是松烟香、桂圆汤甜、醇厚的经典组合。和金骏眉的蜜糖花果香不同，正山小种喝的是火塘边那种温暖踏实的感觉。

传统正山小种有松烟香，如今市场上也有无烟工艺的改良款，是早年出口需求催生的。买前看清标签，别拿无烟款当正统烟熏款。如果买到的是浓重的烧焦橡胶味，那是化学烟熏的劣质品。真松烟香是柔和愉悦的。

烟味是放坏了吗？不是。正山小种的烟香是工艺带来的，闻着像篝火和松木，柔和温暖。如果闻着刺鼻呛人，才是劣质。

正山小种和金骏眉什么关系？金骏眉是2005年在正山小种工艺基础上创制的新品，用纯芽头做，无烟熏，更贵。相当于正山小种的后辈，详见金骏眉。

松烟香、桂圆甜、火塘边的温暖。全世界红茶的根，都在这杯茶里。