君山银针

在洞庭湖中央，有一座小岛叫君山岛。岛上产一种茶，芽头肥壮挺直，满披白毫，泡在玻璃杯里会上下沉浮三次，像在水中跳舞。这就是君山银针，黄茶里的代表作，也是六大茶类里黄茶的”门面”。黄茶产量小，市面上难得一见，君山银针是认识黄茶最好的窗口。

黄茶的特殊工艺闷黄

黄茶和绿茶的区别，就在杀青后多了一道”闷黄”。用湿布把茶叶捂住，让它在湿热里发生轻微的非酶促氧化，颜色转黄、苦涩减轻。这就是第1课说的黄茶氧化度10%-20%的来源。

芽头肥壮挺直，满披白毫，色泽金黄带亮。形似银针，所以叫银针，其实它是黄茶不是白茶，别被名字骗了。

君山银针泡在玻璃杯里，会上下沉浮三次，芽头先浮上水面，吸水后下沉，再浮起再下沉，像在跳舞。这是它的招牌表演，所以一定要用透明玻璃杯泡，专为观赏而生。

水温80到85℃，投茶3克，出汤20到30秒。必须用玻璃杯上投法，先注水后投茶，欣赏三起三落。

入口是温和的甜，带淡淡的玉米香和麦香，没有绿茶的鲜锐，也没有黄茶的闷味，非常温和。它不惊艳，但耐人寻味。

君山银针产量小、价格高，市面常有用绿茶冒充的。真黄茶干茶金黄带毫，汤色杏黄明亮，有闷黄带来的甜醇。绿茶的冒充品汤色偏绿，香气是青草味。

有人问黄茶是不是快坏掉的绿茶，其实不是。闷黄是主动的工艺选择，让茶更温和甜醇，是黄茶自己的性格。

也有人问为什么黄茶这么少见。产区少、工艺复杂、产量低，市场认知度也低。少见不代表不好，它是新人认识”中间地带”的一课。

君山银针是黄茶的代表，闷黄工艺、玉米香、三起三落。玻璃杯泡一杯，看它跳舞，是喝茶的浪漫时刻。