洞庭碧螺春

三月底的苏州太湖，洞庭山上的茶树刚冒出新芽。茶农们踩着露水进山，指尖轻掐，只取最嫩的一芽一叶。这些芽叶细小蜷曲，浑身披着银白色茸毛，凑近一闻，清幽的花果香直往鼻子里钻。杯中茶汤入口，几乎没有苦涩，全是清甜和嫩香，像喝到了春天早晨的露水。这就是碧螺春，绿茶里最嫩的那一款。

碧螺春从哪里来

碧螺春产自江苏苏州太湖洞庭山。注意是洞庭山，不是湖南洞庭湖，很多人搞混。产地名字一模一样，地方差了一千公里。

碧螺春原名叫”吓煞人香”，意思是香得吓人。传说康熙南巡时尝到此茶，觉得名字不雅，赐名”碧螺春”，取”碧色、卷曲如螺、春天采摘”之意。名字一改，这茶就从乡野走进了宫廷。

卷曲如螺，满披白毫。条索纤细，弯弯曲曲，银白隐翠。闻干香是清幽的花果香，带着毫香。

水温80℃，比龙井再低一点。投茶3克，出汤10秒。关键一步是先注水后投茶，用上投法。碧螺春芽叶极嫩，先倒水再放茶叶，让叶片自然沉降，避免烫熟。

入口几乎没有苦涩，全是清甜和嫩香，柔滑无涩。这是典型的花果毫香、鲜醇风格。和龙井的火工香不同，碧螺春喝的是春天早晨露水般的鲜嫩。

安吉白茶名字带白茶，其实是绿茶，和碧螺春同属绿茶里的鲜嫩派。区别在于碧螺春卷曲带毫，花果香明显。安吉白茶是玉白色芽叶，属于白化品种，口感更淡雅清甜，氨基酸含量高，鲜到发甜。两个都是好茶，喝过就分得清。

茶汤轻微浑浊是正常的，那是白毫脱落。但如果汤色暗黄浑浊、毫少，那是陈茶或外地仿制。真碧螺春下水后迅速沉底，假货会浮在水面不沉。

满身白毫是不是脏？不是。白毫是嫩芽的天然绒毛，是鲜嫩的标志，洗不掉也不用洗。觉得脏的人，多数是被”干净”的假茶教育过。

碧螺春为什么不能用沸水？芽叶太嫩，沸水一冲就熟，鲜味全变熟味。80℃是它的命门。

卷曲、白毫、花果香。记住这三个特征，碧螺春就是绿茶里最嫩的那一款。