注水手法
新人常见操作
烧开沸水，对着茶叶中心猛冲下去，茶叶翻江倒海。结果又苦又涩，汤色浑浊。问题不出在茶，出在手法。
核心物理原理
水流冲击茶叶，会打碎叶面细胞，让茶多酚和咖啡碱瞬间过量浸出，同时把叶背的细小绒毛（茶毫）冲进汤里，汤色变浑浊。简单说，暴力注水等于替茶叶提前释放所有苦味物质。
给新人的唯一正确手法 沿壁定点低斟
- 烧开水后，将壶嘴靠近盖碗边缘，低注，不高冲。
- 水流沿着碗壁内侧缓缓注入，让水沿着碗壁旋转，不要直接冲击茶叶。
- 茶叶会在水中轻柔地浮起来，自然舒展，而不是被暴力翻搅。
- 盖上盖子，按黄金三角的时间出汤。
水线的粗细和高低
水线就是倒水时形成的水流。细水线，水流温柔，浸出慢，适合细嫩茶叶。粗水线，注水快、温度保持得好，适合老茶和粗老叶。
壶嘴离水面越近，水越温柔，叫低斟。壶嘴举高往下冲，叫高冲。新手一律低斟。
三种注水方式什么时候用
- 定点注水，壶嘴固定一个点，水流冲击最小，泡细嫩绿茶和银针。
- 环形注水，沿碗壁画圈，让茶叶均匀受水，泡大多数茶。
- 环绕注水（绕圈大一点），让整碗茶叶转动起来，泡条索紧结的乌龙和普洱，帮助舒展。
新人阶段，认准环形注水就够了，其他两种是进阶选项。
什么时候可以用高冲
等你变成老手，泡条索紧结的武夷岩茶或单丛时，可以用高冲让茶叶翻滚快速舒展。新人第一年，请老老实实沿壁定点低斟，能保证你泡出来的茶比90%的人好喝。
常见误区
注水慢一点茶会更甜吗？对细嫩茶是的，慢注水让内质均匀缓慢浸出。但对粗老茶和紧压茶，慢注水反而泡不开，要用沸水快注。
洗茶那泡要不要讲究手法？洗茶（润茶）主要目的是湿润唤醒茶叶，注水可以随意些，但要快进快出。具体见洗茶与醒茶。