香气的三层
新人大误区
闻香就是凑在盖碗上使劲闻盖子。这个动作只闻到一半。
香气分为三层
- 面香（飘香），飘在空气中的香气，一闻就有，但散得快。
- 汤香（水香/落水香），香气溶解在茶汤里，喝的时候才释放。这是好茶的核心指标。
- 挂杯香，公道杯或品茗杯冷却后，杯底的残留香气。
本课核心 如何喝出落水香
像喝红酒一样，吸一口茶汤在嘴里，不要急着咽，用舌尖轻轻搅动，让茶汤在口腔里咀嚼滚动，然后微微张开嘴，用鼻子往外呼气。香气会通过鼻后通道（鼻后嗅觉）进入鼻腔，这一刻你闻到的，就是茶汤里真正溶进去的香气。
闻香的完整顺序
一闻干香，茶叶未泡时的香气，判断原料和工艺。
二闻盖香，注水出汤后掀盖闻，热香最浓，感受香气的层次。
三闻汤香，就是上面的咀嚼法，感受香气是否溶于水。
四闻叶底香，泡几泡后闻叶底，好茶的叶底香干净持久。
五闻挂杯香，喝完闻空杯，好茶的冷香能挂很久。
常见香气词汇对照
- 豆香、板栗香，绿茶炒青工艺的典型香。
- 毫香，白毫带来的嫩香，白茶绿茶常见。
- 兰花香，铁观音、凤凰单丛的标志。
- 蜜糖香，红茶发酵产生的甜香。
- 花果香，乌龙茶半发酵的复合香。
- 松烟香，正山小种用松柴熏制。
- 陈香，老普洱老白茶的岁月味，干净的木质调。
- 枣香、糯香，老白茶、熟普的陈化香。
听到别人说这些词，你至少能对号入座。
实战对比
廉价茶，盖碗闻着很香，喝进去寡淡如水，香气和汤是分离的。
好茶，盖碗闻着香，喝进嘴里更香，咽下去后喉咙里还有香气返上来，这叫喉韵。
判断一款茶值不值，别只闻盖碗，重点喝汤。
常见误区
香气越浓越好吗？不是。香要”干净、持久、落水”。刺鼻的浓香反而可疑，比如香精茶。
为什么有的茶香但不耐喝？香气高扬但汤薄，是原料等级不够的表现。好茶是香和汤一起给。
一句话总结
闻得到的是面子，喝得到的是里子。学会咀嚼茶汤，你才真正开始喝茶。