铁观音

福建安溪的西坪镇，山间常年云雾缭绕，是铁观音的老家。这种茶在乌龙茶家族里名气极大，兰花香一出来，半条巷子都能闻到。不过铁观音有个特别的地方，它分清香型和浓香型，两种茶的味道、存法完全不一样，买之前一定要先搞清楚自己要哪种，不然兴冲冲买回来，打开一喝发现跟想象中截然不同。

一个关于名字的传说

据说当年有个茶农做梦，梦见观音菩萨指引他到一处石缝边，那里长着一棵香气异常的茶树。他采下来做成茶，一开盖子，香得整间屋子都坐不住了，于是取名”铁观音”。故事当然只是传说，但铁观音确实是乌龙茶里名气最响亮的品种之一，当得起这份传说。

市面上最常见的是清香型和浓香型，其实还有第三种。

清香型走的是轻发酵轻焙火的路子，香气清鲜，兰花香特别明显。但它有个娇气的地方，必须冷藏或冷冻保存，常温下放一个月就会变味发酸，行话叫”拖酸”。很多人喝了说”铁观音怎么是酸的”，多半就是存放出了问题的清香型。

浓香型焙火更重一些，色泽乌润，带着炒米香和焦甜感，常温存放就行，不用担心变质。

陈香型是进阶玩家的领域，经过多年陈放再焙火，会出现陈香和药香，口味沉稳厚重。

新人入门先把清香和浓香分清楚，就能避开最大的坑。

清香型的铁观音颗粒紧结圆润，颜色偏砂绿，表面有时能看到一层白霜，这是传统工艺的标志。浓香型色泽更深，乌润沉稳，颗粒稍大一些，凑近闻就有焙火的焦香。

水温必须是100度沸水，投茶8克，出汤15秒左右，要快，千万别闷。铁观音是球状揉捻的茶叶，沸水才能把紧实的颗粒彻底打开，让兰花香和观音韵充分释放出来。

铁观音最迷人的地方叫”观音韵”。那是一种口腔里沙沙的清凉感，喝完之后舌面有一种被砂纸轻轻打磨过的爽净，口齿留香，回甘绵长。清香型的兰花香突出，浓香型则多了炒米香和焦甜感。两种风格各有拥趸，全看个人喜好。

清香型铁观音买回来第一件事就是塞进冰箱，冷藏或冷冻都行。常温放置是它变质的头号杀手，一个月就能让香气跑光、茶汤发酸。浓香型焙火重，常温存放即可，不用进冰箱。具体的存茶方法可以参考家庭存茶。

铁观音泡出来的汤色偏绿，不少人因此以为它是绿茶。其实不是，铁观音是不完全发酵的乌龙茶，也就是青茶，只是清香型的汤色容易让人产生错觉。

还有人问铁观音一粒一粒像瓜子是怎么回事。那是铁观音特有的”颗粒状”外形，茶叶经过揉捻成球再烘干，是正常工艺做出来的形态，不是压碎或者添加了什么东西。

铁观音是乌龙茶里的清香代表，兰花香加观音韵，入口就知道它为什么能红这么多年。买的时候分清清香和浓香，买回来记得清香型要进冰箱，做到这两点，你就能把铁观音喝明白了。