信阳毛尖

四月的河南信阳，大别山里的茶园刚被春雨洗过。茶农弯腰在坡地上掐下细小芽头，指尖沾满白色茸毛。这些芽头细紧如针，绿中带白，凑近一闻，一股熟悉的板栗焦香。投进玻璃杯，先倒水再放茶，白毫在水中纷纷飞舞，像一场微型雪景。端起杯子喝一口，鲜爽带着板栗香，回甘清甜，不张扬，但很耐喝。这就是信阳毛尖，北方绿茶里最有名气的代表。

信阳毛尖从哪里来

信阳毛尖产自河南信阳大别山区，中国十大名茶之一。它是北方绿茶的标杆，在华北、东北一带名气极大，很多北方人喝的第一杯好茶就是毛尖。

干茶长什么样

细、圆、光、直，多白毫。条索细紧，像一根根绣花针，白毫密布，绿中带白。闻干茶有板栗香和毫香交织。

“小浑淡”到底是什么

茶圈里说信阳毛尖”小浑淡”，指的是芽小、汤浑、味淡。这三个字是它的品种特征，不是缺点。

芽小，是说芽头细小。浑，是因为毫多，茶汤里有细微白毫悬浮，看起来”浑”，其实是鲜嫩的标志。淡，指滋味清雅不浓烈。

了解这一点，就不会把它当劣质茶退货了。

怎么泡好它

水温80-85℃，投茶3克，出汤10秒。用玻璃杯上投法最好看，先倒水再投茶，白毫在水中飞舞，是毛尖的招牌画面。

风味是什么样

入口鲜爽，板栗香明显，带一丝清甜的回甘。和碧螺春的花果香不同，信阳毛尖走的是更正的板栗香路线，朴实、不花哨，但越喝越舒服。

买茶时多留个心眼

信阳毛尖仿品不少，有人把川茶、贵茶运到信阳贴牌，外形相似但香气差一截。正宗毛尖干茶白毫自然、有板栗香，仿品香气寡淡或有青草气。认准产地认证和大牌，别贪便宜。

汤浑是不是脏？不是，是毫多。把茶汤举起来对着光看，白毫悬浮是亮的、细小的。如果是暗沉的浑浊，那才有问题。

毛尖越细越好吗？细是特征，但太细（全芽）价格虚高，一芽一叶的口感最均衡。

细紧多毫、板栗香、小浑淡。记住这三个词，就认出了信阳毛尖。