看干茶闻叶底

买茶时的两个杀手锏

买茶的时候,茶店老板一般不会让你把茶泡开再喝。他可能说这是最后一泡样品了,或者这款茶只剩这点干茶了。这时候你怎么判断好坏?两个办法,一个看,一个闻。

看什么?看干茶的匀整度。闻什么?闻泡完后的冷叶底。这两招用起来,大部分劣质茶都藏不住。

把干茶倒在白纸上,摊开看。

好茶,条索也就是茶叶的形状,大小均匀、色泽一致、碎末极少。这说明原料来自同一批采摘,制茶师傅也下了功夫。

劣质茶呢,长短不一、粗细不均、有很多碎末和杂质。这往往是筛出来的边角料,或者是不同产地、不同批次的茶叶拼配在一起的。拼配本身不是坏事,但如果拼得乱七八糟,品质就不稳定了。

补充一个细节。茶毫多的茶,比如白毫银针、碧螺春、信阳毛尖,白毫分布要均匀自然。如果白毫是浮在表面的粉末状,可能是筛下来的毫粉撒上去的,要警惕。这种做法在低端茶里偶尔能见到,目的是让茶叶看起来更嫩。

这是最实用的杀手锏。喝完后,把盖碗里的茶渣,也就是叶底,倒出来,摊开在盖碗盖上,等它冷却到室温,凑近了闻。

好茶的冷叶底,依然有清雅的植物香、花香或甜香,闻着舒服。就像一个人卸妆之后依然清爽,底子在那里。

劣质茶的冷叶底就原形毕露了。会有酸馊味、杂味、烂菜叶味或者金属味。这是因为工艺有硬伤,比如杀青不足、发酵过度、烘干不透,在叶底冷却后,不良气味完全暴露无遗。

记住,热水冲泡时的高温会掩盖很多杂味,冷叶底才是茶叶卸妆后的素颜。配合第11课的香气三层,判断力会提升一个档次。

泡完的叶底别急着倒,先看三样。

一看颜色。好茶的颜色均匀有光泽,绿茶清亮、红茶红亮、乌龙绿叶红镶边。颜色花杂、发暗,是工艺问题,可能是杀青没杀好,或者发酵没控制好。

二看弹性。用手轻轻捻开一片叶底。好茶叶底有韧性,能捻开但不易碎。一捻就成烂泥状,是炒过头或发酵过度。这种茶的香气和滋味通常都比较 dull,缺乏活力。

三看完整度。芽叶完整的比碎渣的好,但祁红这类工艺性碎茶除外。每种茶有自己的正常形态,要对照着来看。

茶毫多就等于好茶吗?不完全是。茶毫多说明原料嫩,但好茶还要工艺到位。有毫但工艺烂的茶,比无毫但工艺好的差远了。茶毫只是其中一个指标,不是全部。

叶底全部破碎说明什么?可能是运输过程中压碎了,也可能是拼配边角料。结合冷叶底的味道一起判断,如果味道也不对,那就是原料问题了。

干茶看匀整,叶底看颜色,冷叶底闻真味。三招用完,劣质茶基本无处遁形。下次买茶的时候,不妨带上这三招去试试。