凤凰单丛

潮州人喝茶有个习惯，不管什么场合，先烧水泡茶再说。这种对茶的痴迷，在凤凰单丛身上体现到了极致。凤凰山上，茶农们一棵树一棵树的采摘制作，每棵树做出来的茶味道都不一样，光是已命名的香型就上百种。一杯单丛端起来，花香能冲到鼻尖，咽下去喉咙又有清凉的回甘，这种又香又烈的风格，在六大茶类里独一份。

来路

广东潮州凤凰山是单丛的故乡。”单丛”这两个字的意思是单株采摘、单株制作，一棵树一个味，是乌龙茶里香型最丰富的一支。

凤凰单丛有”十大香型”的说法，实际上细分下来有上百种。新人不需要全记住，记住两个最常见的就够入门了。

蜜兰香是最经典的单丛，蜜甜裹着兰花香，甜润又有层次，新手首选不会错。

鸭屎香名字最怪，却是当下最红的网红款，花香清锐，喝过就忘不了。

除此之外还有芝兰香，兰花香的加强版。杏仁香，带着一股坚果气息，小众但有趣。

传说茶树长在黄色的土堆边，茶农随口叫”鸭屎土”里的茶，加上名字好记又好玩，就这么传开了。单丛圈有个不成文的规律，名字越土，茶越香，鸭屎香就是最好的证明。

水温必须100度沸水，投茶8克，用110毫升盖碗。前3泡快冲快出，10秒以内出汤。单丛香气高扬但不太耐泡，一般7泡左右，从第4泡开始每泡多加10秒。

单丛的香气是扑面而来式的，像喷了香水一样张扬，茶汤入口之后花香在嘴里炸开。咽下去，回甘猛烈，喉咙有一种清凉通透的感觉，这是单丛独有的”山韵”。想系统训练回甘的感知，可以参照回甘与生津。

单丛是香精茶的重灾区，买的时候一定要睁大眼睛。天然单丛的香是”藏”在茶汤里的，闻着香，喝着更香。香精茶恰恰相反，干茶和刚开盖的盖碗极香，一喝进嘴里就露馅了，茶汤寡淡无香。

一个简单的判断方法，泡到第四五泡的时候，把叶底放凉了再闻，如果冷叶底（参照看干茶闻叶底）闻起来没有香气只剩草味，八成是加了香精的。另外，真单丛泡到第5泡香气还在，香精茶3泡左右就散了。

有些老茶客泡茶会高冲，让水柱翻滚茶叶，说是能激香。这对新手来说不必急着学，沿壁低斟泡出来的茶汤反而更干净。高冲是进阶玩法，等基本功扎实了再试也不迟。

不是。鸭屎香只是名气大，真正的稀缺货是老丛和单株这类产量极低的东西，价格远非鸭屎香能比。

凤凰单丛是乌龙茶里当之无愧的高香之王，蜜兰香入门、鸭屎香尝鲜，沸水快冲，警惕香精茶。喝懂单丛的人，大概都会承认一件事，这种花香炸裂的体验，别的茶真的给不了。