西湖龙井

本大全共18篇，是名茶风味字典，不用按顺序读，想喝哪款茶就翻哪一页。所有术语（氧化度、回甘、冷叶底等）均已在茶基础教程学透，现在你完全能看懂。

三月的杭州，西湖边柳丝刚抽新绿，狮峰山的茶农已经弯腰在坡地上忙开了。指尖翻飞间，只掐最嫩的一芽一叶，放进竹篓里，沙沙轻响。这些叶子当天就要下锅手炒，铁锅烧到两百多度，手掌贴着锅壁翻压，几十分钟后，满屋都是炒豆子的焦香。杯中茶汤嫩黄泛绿，入口一丝清苦，还没反应过来，苦就化成了满口的甜。这就是龙井，绿茶世界里最有分量的名字。

龙井从哪里来

龙井的产区集中在浙江杭州西湖区，狮峰、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞，这几个地方最有名。但核心品质只落在狮峰山那一小片区域，市面上99%的龙井都来自周边产区或浙江其他地方。新手不必执着追狮峰，先喝明白什么是”龙井味”，这比什么都重要。

乾隆和十八棵御茶

传说乾隆下江南时，在龙井村喝到此茶，龙心大悦，提笔把狮峰山下十八棵茶树封为”御茶”。那十八棵树至今还在，成了游人必看的景点。故事真假已经没人追究了，龙井作为绿茶名片的地位，两百多年来没动摇过。

干茶长什么样

扁平挺直，形似旧时补碗用的铁钉，茶人管这叫”碗钉”形。颜色不是翠绿，而是糙米色，带着点嫩黄绿。凑近闻，一股炒豆子或板栗的焦香扑面而来，这是铁锅手炒留下的印记。

怎么泡好它

水温85℃，投茶3克，出汤10秒。注水时沿着杯壁缓缓下去，不要直冲芽心。如果用玻璃杯，可以试试上投法，先倒水再投茶，看叶片在水中一片片舒展开，也是喝茶前的一段小享受。

风味是什么样

入口有一丝清苦，秒化，紧接着满口甘甜涌上来，喉底带着清凉感。这是龙井的典型风格，炒豆香、鲜爽、微苦秒化。和碧螺春的花果毫香不同，龙井走的是纯粹火工香路线，喝的是铁锅里出来的那股子熟香。

等级怎么选

特级和一级主要看芽叶嫩度和匀整度。等级越高，芽越嫩、形越匀，但滋味差距远没有价格差距大。日常口粮买一级就够，想尝鲜再买特级。

买茶时多留个心眼

颜色翠绿油亮、香气刺鼻的龙井要警惕，可能是高温炒过了头，甚至添加了色素。真正的好龙井泡出来汤色清澈明亮，不是绿汤，而是淡淡的嫩黄绿。

说到狮峰龙井，总有人问为什么那么贵。产量极小加上名气太大，供求决定的。狮峰产区年产不过几万斤，全国标着”狮峰龙井”卖的却上百万斤，数学上就不可能全是真的。

手工茶和机制茶有区别吗？手工炒的条索更活、香气更透，但价格差出数倍。新手先喝机制茶，性价比高，味道并不差。

龙井泡出来有毫正常吗？正常，嫩芽都有毫。不过龙井毫少，如果满杯白毫，可能不是纯正龙井原料。

豆香、嫩黄绿、微苦秒化。记住这三个特征，就记住了龙井。