武夷水仙与肉桂

武夷山有句老话，”香不过肉桂，醇不过水仙”。岩茶圈子里来来去去那么多品种，真正撑起半边天的就是这两位。一个把香气做到极致，一个把汤感磨到最醇，一香一醇之间，岩茶的世界就铺开了。

肉桂，把香做到极致

肉桂的干茶条索紧结，色泽乌褐。它最招牌的是那种辛锐的桂皮香，一注水就冲出来，张扬霸道，想忽略都难。茶汤入口辛香刺激，回甘来得快，喝起来有一种提神醒脑的爽利感。

你可能听过”牛肉”和”马肉”的说法，指的是牛栏坑肉桂和马头岩肉桂，属于肉桂里的顶级货，价格动辄上万一斤。说实话，噱头成分居多，新人不必追。

水仙的干茶条索比肉桂粗壮，更为肥硕。它的香气不走肉桂那条路，是清幽的兰花香，不张扬，需要你安静下来才感受得到。茶汤入口则是另一种享受，醇厚饱满，如汤如羹，回甘绵长。

特别值得一提的是老丛水仙，指的是树龄六十年以上的老茶树。老丛有一种独特的”丛味”，木质感和青苔感交织在一起，是岩茶老饕最惦记的东西。

肉桂香气直观，一闻就知道，适合喜欢浓香刺激的人。入门不用买贵的，便宜的肉桂就足够感受桂皮香了。

水仙汤感厚实，入口柔顺，适合偏爱醇厚顺滑的人。入门可以选普通水仙，或者老丛水仙的入门款。

如果实在拿不定主意，预算有限的话各买50克，泡一次就能分辨自己更喜欢香还是醇。

商品大红袍大多是拼配茶，拼配的底料通常就是水仙和肉桂这两个当家品种。所以把水仙肉桂喝明白了，再回头看大红袍，就懂了一半。想回头了解大红袍的拼配逻辑，详见大红袍。

水温100度沸水，投茶8克，出汤15到20秒，前两泡可以稍微坐杯，让紧结的条索彻底打开。岩茶耐泡，8泡起步，好的肉桂和水仙能撑到十几泡不塌。

岩茶市场的重灾区是各种”牛肉””马肉”和山场名号，99%都是噱头。新人买岩茶只需要看两点，工艺到位，也就是焙火香正、没有杂味，再加上价格合理。大牌入门款比如武夷星、曦瓜、孝文家茶，是最稳妥的选择。

这要看是什么样的烟味。焙火足的正常岩茶会带炭火香，放一段时间火气退掉之后，会逐渐转成舒适的陈香。但如果闻起来是烧焦的糊味，刺鼻发闷，那就是焙过头或者原料本身有问题，这种就不要再喝了。

水仙醇厚如水，肉桂香锐如刀，一醇一香之间，就是岩茶给新人上的第一课。各买50克，泡一次，喝一口，你就知道自己该站哪边了。