家庭存茶

买回来的茶，很多人往柜子上一搁就忘了。等想起来打开一泡，香气没了，汤色暗了，甚至带着一股说不清的杂味。茶叶这东西，天生像海绵，见什么吸什么，家里的环境稍有不当，它就替我们记住了。存茶这件事，说到底就是一场和三个敌人的拉锯战，阳光、湿气、异味。位置选对了，茶就稳了大半，位置选错了，再贵的茶也白搭。

冰箱这件事，得认真对待

冰箱存茶，是很多人的第一反应，但不能一股脑往里塞。不同茶类对冰箱的态度截然相反，分错了，茶就毁了。

必须进冰箱的茶，是那些追求鲜爽的茶。绿茶、清香型铁观音、黄茶，它们的好喝全在一个”鲜”字上。常温下放一个月，颜色就开始发黄发暗，香气也跑得差不多了。正确的做法是用铝箔袋密封好，外套铁罐，送进冷冻室（零下18度左右）。这里有个小细节很多人忽略，从冰箱取出来以后，别急着拆袋。茶叶冰冷，一遇到室温空气，表面会凝结水珠，反而把茶沾湿了。正确的做法是取出来放着，等它慢慢回到室温再开封。

绝对不能进冰箱的茶，是那些需要”活着”的茶。普洱、黑茶、老白茶、武夷岩茶，它们之所以越陈越好，是因为内部有微生物在后发酵，在慢慢转化。冰箱的低温低湿环境会直接让微生物停工，茶的转化也就停了，等于把时间冻住，永远锁在现在的味道。这类茶只需要一个阴凉、通风、避光、干燥的角落就够了，书房柜子顶层是个好选择，远离地面和墙面，让它安安静静地变化。

至于红茶和传统焙火乌龙，它们比较皮实。放进冰箱反而容易吸附水汽变酸，常温密封避光保存就好，不需要折腾冰箱。

开封以后，什么时候喝完合适

每种茶都有自己的”最佳赏味期”。绿茶和黄茶最好在三到六个月内喝完，冷冻的话可以延长到一年左右，但总归是越早越好。清香型乌龙也一样，三到六个月，冷藏保存。红茶放得久一些，一到两年没问题，不过香气会随时间慢慢散失。焙火乌龙的黄金期在六到十二个月之间，刚买回来火气还重，放一放风味反而更好。

白茶和普洱属于”可以慢慢来”的茶。白茶越陈越醇，普洱生茶越陈越香，只要存放得当，放上几年甚至更久都没问题。熟普的话，倒不必追求太久存放，适当年份内饮用即可。

容器这东西，选对了省心很多

铁罐和锡罐是居家存茶的好搭档，密封性好，防潮防光，往那一放就踏实了。瓷罐颜值高，不过盖子往往盖不太严实，短期存放没问题，长期存还是铁罐更靠谱。紫砂罐透气性好，特别适合老茶”醒茶”，但不适合存新茶，容易让茶跑味。玻璃罐漂亮是漂亮，可惜透光，茶叶长时间见光会变质，别拿它当主力容器。至于塑料袋和纸袋，只能算是临时包装，买回来尽快转移到正经容器里。

万一受潮了

如果发现茶叶摸起来有点软，但闻着还没有霉味，说明受了点潮。这时候最好的办法是尽快喝掉，别再放回去了。

要是已经闻到霉味、看到霉斑，那就只有一个选择，扔掉。不要想着洗一洗、晒一晒就能救回来。霉菌产生的毒素不是加热能解决的，喝下去伤身，得不偿失。

有人会下意识地把受潮的茶拿去太阳底下晒，觉得晒干就行了。这个想法听起来合理，其实茶叶暴晒会加速氧化，味道会彻底变掉。通风阴凉处晾一晾还差不多，但也只能偶尔为之，而且只适合老白茶和普洱这类皮实的茶。

存新喝老，一个聪明的办法

想喝老茶又觉得市面上老茶价格高、真假难辨，不如自己存。买当年的大厂新茶，生普和白茶尤其合适，密封放在干燥避光的地方，每年拿出来喝一点。边存边学，慢慢就能体会到茶在每一年里的变化，这种体验是买现成老茶给不了的。

不过存茶有个前提，要选品质稳定的茶。底子不好的低价茶，存十年也变不成好茶，时间不会凭空创造品质。

最后聊一个最常被问到的问题，茶是不是放越久越好喝。这话只对特定茶类成立。绿茶、红茶放久了只会失去鲜爽和香气，变得平淡无味。存茶的第一步，永远是先弄清楚自己手里的茶到底”该喝”还是”该存”，分清了这一点，后面的事就简单了。先把茶该进冰箱还是该见空气这件事搞清楚，再选个合适的密封罐，存茶这件事其实就完成了八成，并没有想象中那么复杂。