浸泡式咖啡
手冲对水流有要求，不少人练了好一阵子还是找不到稳定的感觉。这时候不妨换一条路，试试浸泡式咖啡。法压壶和聪明杯，比手冲更简单，也更能容错，特别适合刚入门的人。
浸泡式的原理
手冲是水穿过粉层往下流，一边流一边萃取。浸泡式的思路完全不同，让咖啡粉和水在容器里安安静静地待够时间，然后再把粉和液分离开来。
水泡粉多久，萃取就有多深，这个时间完全由你掌控，不像手冲那样受水流快慢的影响。所以浸泡式操作简单、容错率高，新手不容易翻车。
法压壶
法压壶的构造很简单，一个玻璃杯身加一个带金属滤网的压杆。这种壶上世纪中叶在法国定型，结构简单，几十年几乎没怎么变过。
做法五步。
- 取粗研磨的咖啡粉，15克。
- 注入热水约225克（粉水比1比15），水温90到94度都可以。
- 搅拌两圈，让粉全部浸湿，盖上盖子，静静等4分钟。
- 把压杆缓慢压到底，压的时候匀速、别急。
- 立刻把咖啡倒出来，不要让咖啡液在壶里继续和粉接触。
法压的魅力在醇厚度。金属滤网拦得住粗粉，但拦不住细小的咖啡油脂，这些油脂穿过金属网溶进咖啡里，让口感变得厚重饱满。那种绵密扎实的触感，是纸滤冲煮给不了的，第5课聊到的醇厚度，用法压壶感受最直观。
有一个细节要注意，法压的粉要磨得够粗，第7课的表格里法压对应的是海盐粗细。粉太细，压杆压不下去，咖啡也会变得浑浊发苦。
聪明杯
聪明杯是手冲和法压的结合体。它看上去像一个普通的滤杯，底部藏着一个巧妙的阀门，放在桌面上时阀门关闭，水不会漏下去；放到杯子或分享壶上时，阀门被顶开，咖啡液顺势流出。
做法更简洁，三步就够。
- 放好滤纸，倒入咖啡粉，中研磨度，15克。
- 注入225克热水，搅拌均匀，盖上盖子泡2到3分钟。
- 把聪明杯放到容器上，阀门自动打开，咖啡流出来，结束。
聪明杯的妙处在于兼得两边的优点。浸泡阶段像法压一样，萃取均匀稳定；过滤阶段用滤纸，出来的咖啡干净透亮。它没有手冲对水流的要求，也没有法压压杆的操作门槛，新手几乎零失败。
浸泡式和滴滤的风味差异
两种做法都试过以后，你会明显感觉到杯中的差异。
浸泡式萃取充分，风味物质都溶进了水里，咖啡的整体感强，醇厚度高，甜感和body比较突出。
滴滤式（手冲）的水一直在流动，持续带走可溶物，层次更分明，口感干净清爽，但body比浸泡式要薄一些。
没有高下之分，只是看你今天想喝厚实的还是干净的。如果条件允许，家里两种器具都备着，交替着喝，正好培养第5课说的品鉴感知力。
冷萃也属于浸泡式
顺带一提，咖啡馆菜单上越来越常见的冷萃咖啡，本质上也是浸泡式，只是用了冷水（室温甚至冰水）泡12到24小时。低温下萃取速度慢，酸味物质溶出少，所以冷萃喝起来低酸、顺滑，咖啡因含量反而偏高（第4课的表格里有详细数据）。冷萃的家庭版做法在第17课，原理就是这一句话。
几个值得留意的问题
法压壶的压杆压得太快，是很多新手容易犯的错误。快速下压会把细粉翻涌上来，咖啡变得浑浊，正确做法是缓慢匀速地把压杆送到底。
浸泡时间也要留意。时间是法压的命门，4分钟一到就立刻倒出，多泡一分钟苦一分，这不是夸张。
还有人觉得便宜的器具做不出好咖啡。其实法压壶几十块就能买到，做得好了一样的风味表现，器具花多少钱和好不好喝之间，并没有直接的等号关系，第17课会聊到预算怎么分配更合理。
一句话总结
浸泡式让粉和水相处够了再分离，简单、稳定、容错高。法压壶厚重浓郁，聪明杯干净省心，新手从这两样入门，比直接上手冲更稳当。