阿拉比卡与罗布斯塔

你走进任何一家卖咖啡的地方，包装上几乎都会出现阿拉比卡或罗布斯塔这两个词。它们到底是什么，为什么总被拿来比较？这一课讲透。

咖啡的两大家族

全世界商业种植的咖啡，九成以上来自两个物种，阿拉比卡和罗布斯塔。

阿拉比卡是产量的大头，占全球六七成。它源自埃塞俄比亚高地，喜欢凉爽、高海拔的环境，风味细腻，是精品咖啡的主力。

罗布斯塔占三成左右，源自非洲中部，抗病虫害、耐热耐旱，能种在低海拔平原，产量高，好养。

打个比方，阿拉比卡像娇贵的食材，环境好才出好味道。罗布斯塔像皮实的作物，哪里都能长，风味也更粗犷。

两者最直观的区别在咖啡因。

阿拉比卡咖啡因含量约1.2%到1.5%，罗布斯塔约2.2%到2.7%，几乎是阿拉比卡的两倍。

这是罗布斯塔的自我保护机制，咖啡因是它的天然杀虫剂，虫害多的低海拔环境，咖啡因高才活得下去。

所以想提神，罗布斯塔确实更猛。但咖啡因高不等于好喝，它带来的苦味也更重，具体含量对比在第4课有完整表格。

用一句话概括，阿拉比卡是水果，罗布斯塔是木头加橡胶。

阿拉比卡风味层次丰富，有花香、果酸、焦糖甜，酸质明亮，这也是精品咖啡几乎只用阿拉比卡的原因。

罗布斯塔风味单一直接，苦味重，带一点谷物的味道，有人形容为橡胶味，酸味很少。

但注意，罗布斯塔的苦是那种直给的苦，厚重、有力量感。它还有另一个本事，打出来的油脂（Crema）特别厚实，这个特性被意式咖啡利用了。

这是新人最容易踩的坑。看到罗布斯塔就觉得是差豆子，其实它的存在有明确的理由。

速溶咖啡。罗布斯塔产量高、价格便宜、咖啡因足，速溶咖啡几乎都用它做主体。

意式拼配。精品咖啡馆的意式豆里，常会加一成到两成罗布斯塔，目的就是增加油脂、醇厚度和苦的骨架，让浓缩做奶咖时不被牛奶盖住。这属于配方设计，不是偷工减料。关于意式浓缩和拼配的具体应用，在第11课有详细讲解。

所以罗布斯塔不是”差”，是和阿拉比卡分工不同。一个负责风味，一个负责骨架和性价比。

超市里很多包装写着”100%阿拉比卡”，看着很唬人，它只说明一件事，豆子里没有掺罗布斯塔。

但这不说明咖啡一定高级。产地、海拔、处理、烘焙、新鲜度，每一步都影响品质。一包来路不明的阿拉比卡，可能比精心拼配的罗布斯塔差得多。

看包装，阿拉比卡只是第一步，后面的产地和烘焙信息（第3课）才更值得看。

“100%阿拉比卡”一定高级吗？不一定，它只排除了罗布斯塔，与风味好坏没有必然关系。

罗布斯塔是劣质豆吗？不是，速溶和意式拼配里它都是重要角色，看怎么用。

阿拉比卡一定更好喝吗？不一定。好喝的阿拉比卡来自好产地好处理，普通阿拉比卡照样平淡无味。

阿拉比卡风味细腻、咖啡因低，是精品咖啡的主角。罗布斯塔粗犷苦重、咖啡因高，是速溶和意式拼配的骨架。两者是分工，不是高低。