拿铁卡布奇诺澳白

站在咖啡馆的吧台前，菜单上密密麻麻写着拿铁、卡布奇诺、澳白，三杯看上去都是咖啡加奶，为什么名字不同，端上来的样子也不同，喝起来更是各有各的性格？这一篇把它们讲透，从此点单不再犹豫。

三杯的共同点

先看相同的地方。这三杯的基底都是双份浓缩（第11课），都是浓缩加上打发的奶泡。区别只藏在三个细节里，杯量大小、奶的用量、奶泡的厚薄。

这里先说清楚奶泡的两种状态。打发后的牛奶静置片刻会分层，上面是绵密的厚奶泡，下面是流动的热牛奶。用多少厚奶泡、多少热牛奶、杯子里总共装了多少液体，就决定了这三杯各自的面貌。

拿铁 Latte

意大利语里 Latte 就是牛奶的意思，拿铁本质上是一杯”咖啡味的牛奶”，奶是绝对的主角。

• 杯量 最大，约240到350毫升
• 奶 最多，热牛奶加少量薄奶泡
• 奶泡 薄薄一层，约0.5厘米
• 口感 顺滑、奶香浓郁，咖啡味温和

拿铁是入门首选，怕苦的人点它最安全。如果在拿铁的基础上加入风味糖浆，就成了摩卡、焦糖玛奇朵的底子（第14课会聊这些变化）。可以说，拿铁是整个奶咖家族的母体。

卡布奇诺 Cappuccino

卡布奇诺的名字来自修士的白色头巾，它的标志就是头顶那层蓬松厚实的奶泡，远远看去像戴了一顶帽子。

• 杯量 较小，约150到180毫升
• 奶 浓缩、热牛奶、厚奶泡大致各占三分之一
• 奶泡 厚实，1到2厘米
• 口感 先喝到绵密的奶泡，再是咖啡和奶，咖啡味比拿铁明显

因为奶泡厚且裹入了不少空气，卡布奇诺喝起来比拿铁轻盈，但咖啡的存在感也更突出。喜欢奶的口感又不想太寡淡的人，卡布刚好合适。

澳白 Flat White

澳白来自澳大利亚和新西兰，近几年在国内咖啡馆非常流行，几乎成了精品咖啡的标配。

• 杯量 小，约160到180毫升
• 奶 热牛奶，奶泡极薄
• 奶泡 薄而细腻，接近牛奶质感的微奶泡
• 口感 咖啡味最突出，浓郁顺滑

澳白的精髓在那个”微奶泡”上。泡沫被打得极其细腻，几乎融进了牛奶里，倒进浓缩以后呈现出平滑如镜的质地，所以叫 Flat，平的。同样的杯量下，澳白比卡布放更多的浓缩、更少的奶泡，咖啡的浓度自然更高，喝起来每一口都能感受到浓缩的力道。

一张表看懂

点单时的小困惑

卡布奇诺上面撒的巧克力粉，让很多人以为它和拿铁不一样是因为加了巧克力。其实不是，卡布和拿铁一样不加巧克力，加巧克力的是摩卡。卡布真正的标志是那层厚奶泡，表面撒的粉只是装饰。

澳白和拿铁总是分不清？记住一句话就够了。澳白杯小、奶泡薄、咖啡味重，拿铁杯大、奶多、味温和。至于看到杯子里奶泡厚厚一层的那种，八九不离十就是卡布。

这三杯的区别远不只是名字和杯子不同。杯量、奶量、奶泡厚度这三个细节，直接决定了咖啡和奶的比例，喝起来是完全不同的三杯东西。

一句话总结

拿铁、卡布奇诺、澳白都是浓缩加奶，拿铁奶最多最顺滑，卡布奶泡最厚咖啡味明显，澳白奶泡最薄咖啡味最突出。点单时报口味，奶多选拿铁，要咖啡味选澳白，想要绵密口感选卡布。